近几年来，有人说火锅的开展遇到了瓶颈，大街上越来越多的火锅店，造成了供大于求的现象，因而许多火锅店都开不下去了，走向了关门歇业的路途。但实际上，造成许多火锅店关门的现象，不是由于外界其他火锅店参加的要素，其根本原因还是自己的一个运营问题。现在的火锅合作依然是有很好的开展前景的。

我国火锅行业的集中度进一步加强，知名餐饮企业连锁化集团化趋势持续上升，随着我国火锅合作行业的迅速发展，各种渠道的风险投资本不断注入，这些餐饮企业将进一步扩大其市场经营份额，赢得消费者口碑，树立其品牌口碑形象，从而使得餐饮行业的高端需求逐步集中在部分企业名下，行业集中度加强，这些企业在汇聚大量投资资金后，会借助于集约优化经营方式，扩张版图，进军国际市场，打响“食在中国”与此同时，这些餐饮大鳄亦会寻求现代化的管理手段，节约经营成本，提高生产效率，增加经营利润，这会促使创新技术的诞生和餐饮行业管理模式的进步和变革。

健康饮食理念进一步受推崇，绿色食品、保健餐饮更受市场欢迎。随着社会经济的持续发展，人们对自身的健康意识也越来越强烈，在今后几年，无公害、无污染的绿色食品、保健食品日益受到人们的重视，很多火锅合作企业也会顺应潮流，推出健康食谱、附设健康俱乐部提供健康设施、营造健康环境、以适应人们在消费观念上的变化及要求。